Капінг — це метод оцінки смакових і ароматичних якостей кави. Він використовується як для тестування нових сортів, так і для контролю якості існуючих.
Капінг є важливим
інструментом для всіх учасників кавової індустрії:
- Для обсмажчиків: Капінг дозволяє фахівцям визначити оптимальні параметри обсмажки та забезпечити якість готового продукту.
- Для постачальників: З його допомогою можна оцінити різні партії кави та вибрати найкращі для подальшого використання або продажу. Мовно кажучи, це ваш спосіб знайти справжні «кавові діаманти».
Процедура капінгу
передбачає кілька ключових етапів:
- Підготовка: Зерна кави мелять до середньо-грубого помелу. Для капінгу
використовують стандартні пропорції меленої кави та води.
- Заливка водою: Мелена кава заливається гарячою водою (93-95°C) за пропорцією 6 г
кави 100 мл води. За рекомендацією Specialty Coffee Association — 5,5 г
кави на 100 мл води. Рівно 4 хвилини кава заварюється, що дозволяє їй
«розкритися» і вивільнити свої аромати та смаки.
- Розбивання корки: Після настоювання утворюється корка на поверхні напою. Цю корку
акуратно розбивають ложкою, щоб оцінити аромат, який може нагадувати тобі
будь-що: від тропічних лісів до фруктових садів.
- Оцінка: Каву пробують ложкою для визначення смакових профілів, кислотності, гіркоти, солодкості та інших характеристик. Це як тест-драйв для твоєї чашки кави))
Отже, капінг кави — це не просто технічна
процедура, а ціле мистецтво, яке дозволяє поглибити розуміння кожної чашки
кави. Якщо ти хочеш дізнатися більше про те, як ми тестуємо та вдосконалюємо
нашу каву, приєднуйся до нашого Instagram і Telegram-каналу.
Не пропусти анонси крутих заходів та кавових івентів від 25 Coffee Roasters. Го
розвивати кавову культуру, знайомитися з новими лотами, голосно сьорбати та
насолоджуватися найкращим напоєм у світі разом ;)